En este artículo me estoy centrando en las trufas que crecen bajo el suelo, generalmente en los robledales. Además es un hongo muy escaso y que debido a su fuerte sabor y aroma se paga a muy buen precio. Hay recolectores de trufas al por mayor que llevan sus propias moscas, las sueltan y van viendo dónde se posan para recolectar este hongo. Seguro que te acuerdas cuando todo llevaba "vinagre balsámico" y "vinagre de Módena"… La industria de la trufa es toda una industria de lujo, ya que las trufas se utilizan en la gastronomía de alta calidad y se venden a precios muy altos. Emma se sentía fascinada; por el pronto, Minghetti, así, tan cerca, le olía a hombre nuevo, y sus ojos, clavados en ella, eran todo una borrachera de delicias que al tragarse se mascaban. Localización geográfica: hay que entender que la mayoría de variedades comestibles de la trufa se cultivan en ciertas regiones europeas.

Para usarlo, simplemente camine hacia una trufa e interactúe con el productor de aceite. Su aroma intenso y su sabor terroso se fusionan a la perfección con la suavidad del solomillo ibérico, creando una combinación irresistible para los amantes de la buena mesa. En la región del Piamonte usan este animal por su gran olfato. A la trufa blanca, cuyo nombre científico es Tuber Magnatum también es conocida como la Trufa del Piamonte. Y la trufa negra, cuyo nombre científico es Tuber Melanosporum también es conocida como la Trufa de Perigod. Hay una mosca cuyo nombre científico es Suillea Gigantea que pone sus larvas encima de las trufas. Tiene una piel más lisa y un aroma más suave y delicado que la trufa negra. "El que dice trufa, pronuncia una gran palabra, que evoca recuerdos eróticos y gastronómicos en el sexo, que gasta faldas y memorias gastronómicas y también eróticas en el sexo barbudo." (Extracto del escrito original de Brillat-Savarin).

Éste le confirmó que efectivamente era una trufa negra y que, aunque rara, también se daba en las Islas. No ponemos para cuantas personas pues dependerá de lo golosos que seamos. Dejamos enfriar un poco para a continuación, meterlo en la nevera durante 4 - 5 horas, para que la masa se nos ponga dura. Se deben conservar en la nevera hasta el momento de consumirlas. Así que mientras esta explotación animal prosiga, yo de momento sólo seguiré comiendo trufas de chocolate veganas. Al amanecer del 14, después de abatir carpas i arranchar nuestro alojamiento, dejamos a San Agustin i nos trasladamos a la capilla de Máchil, situada sobre La Trufa Blanca de Alba costa norte del estero Chauquiar, de la isla Puluqui, faena en que se ocupo casi todo el dia. Esta búsqueda del Grial gustativo se realiza en el suroeste y, sobre todo, en Provenza, de donde procede el 80% de la producción francesa. Producción de plantas micorrizadas con Tuber melanosporum.

Las altas temperaturas registradas entre los meses de mayo y octubre y la falta de lluvias ha impactado negativamente en la producción de este estimado producto gastronómico. Mezcla hasta que este todo bien integrado. Una que otra cumbre presenta delgadas estrias de nieve que desaparecen en el verano. Tiene una piel gruesa y rugosa y un aroma intenso y complejo. Así mismo, también es normal encontrar en su piel manchas, lunares e, incluso, zonas con despigmentación, siendo algunas causadas por determinadas enfermedades o por una anomalía que no necesariamente implica el desarrollo de problemas de salud. Las trufas de coco son una golosina deliciosa y fácil de preparar que es perfecta para satisfacer a los golosos. Hay otras variedades de trufas, como la trufa china (Tuber sinensis) y la trufa de Oregon (Tuber oregonense), trufas al por mayor pero son menos conocidas y apreciadas que las anteriores. La trufa prefiere suelos calcáreos, bien drenados y con un pH entre 7 y 8. Además, necesita de la presencia de árboles hospedantes, como encinas o robles, cuyas raíces establecen una simbiosis con el hongo y le proporcionan los nutrientes necesarios. Si miras a contraluz puedes verlas revolotear y posarse encima de una trufa.