Devant leur corps de garde, à l’endroit où les baquets s’arrêtent, le pavé est violâtre et exhale une insupportable odeur de lie de vin. Il ne suffit pas en effet à quelques savants animés d’excellentes intentions de se réunir autour d’une table bien servie, de manger des beefsteaks de cheval aux truffes, des rognons de cheval au vin de Champagne, des langues de cheval à la sauce tomate, de boire de bons vins, de prononcer d’élégants discours pour vaincre des préjugés enracinés et faire accepter un aliment nouveau. Nous trouvâmes un grand feu flambant à l’abri d’une roche, et la marmite qui fumait. En 1848, 1849, 1850, nous n’eûmes pas de bœuf gras ; une décision du préfet de police datée du 24 janvier 1849, et approuvée par les ministres de l’agriculture et de l’intérieur, avait supprimé cette bacchanale, mais en 1851 on la rétablit. De plus, pendant la nuit et en grand mystère, car il faut éviter l’œil trop bien ouvert de la police, on porte de la viande de cheval chez les traiteurs infimes, qui en font des entrecôtes et des filets ; il n’est pas rare chez ces bouchers de découvrir dans quelque coin retiré une pièce de cheval piquée et prête à devenir du bœuf à la mode ; quand on surprend ces hommes en flagrant délit de colportage prohibé, ils répondent : « Que voulez-vous que nous fassions de notre viande, puisqu’on n’en vend pas à l’étal

On détecte dans la fumée des produits à la truffe de haute qualité tels que terpènes et cétones qui jouent un grand rôle dans la parfumerie (mais dont certains sont aussi des irritants puissants, donc susceptibles de masquer le goût). Là-dessus il se fourra le nez dans son assiette et se mit à manger avidement, sans dire un mot… Alors vous ne voulez pas me dire ce que vous racontiez quand je suis entrée ? Je parie que vous parliez de moi, quand je suis entrée. Moi, j’adore les pommes de terre frites, je fais un déjeuner avec deux sous de pommes de terre frites et une botte de radis… C’est vingt-quatre sous, dit-elle, et six sous de bardes, ça fait trente sous… Sur un bout de planche, devant elle, elle coupait les bardes, délicatement. Madame Quenu, coupez-moi douze bardes, mais bien minces, n’est-ce pas ? Est-ce qu’il vous reste des côtelettes panées, madame Quenu

Et puis, ces quelques tours de roues me révèlent un inconvénient sérieux. Et puis, je crois que ce ne sera pas sans un certain effort qu’on fera mouvoir l’appareil. Ceci pourtant n’est vrai ni de Rabelais ni de Montaigne ; mais la fortune du nom d’Amyot, simple traducteur de Plutarque, n’en est-elle pas une preuve? Il ne faut jamais écrire sur une demi-feuille de papier. C’était une machine à trois roues réunies par un bâti en fer, supportant une sorte de selle : quelque chose ayant l’aspect général d’un tricycle à chaine d’aujourd’hui, mais beaucoup plus massif, et avec cette différence que le mouvement, donné par les pieds, était transmis par un système d’engrenages. Quelques heures plus tard, pendant le dîner qui, lui, était naturellement servi dans la salle à manger, on allumait les lumières, bien qu’il fît encore clair dehors, de sorte qu’on voyait devant soi, dans le jardin, à côté de pavillons éclairés par le crépuscule et qui semblaient les pâles spectres du soir, des charmilles dont la glauque verdure était traversée par les derniers rayons et qui, de la pièce éclairée par les lampes où on dînait, apparaissaient au delà du vitrage non plus, comme on aurait dit, des dames qui goûtaient à la fin de l’après-midi, le long du couloir bleuâtre et or, dans un filet étincelant et humide, mais comme les végétations d’un pâle et vert aquarium géant à la lumière surnaturelle

Les morceaux de truffes s'épouseront parfaitement avec des sauces, farces, omelettes, brouillades et autres plats. Pochés ou Mollets : Dresser les œufs sur croûtons frits, et les napper d’une sauce Demi-glace tomatée, additionnée d’une julienne de champignons, truffes et maigre de jambon bien rouge, taillée courte et fine. Elle souriait à tout le monde, d’une fraîcheur de lait, décoiffée d’un côté par le vent des Halles. Qu’un spéculateur se brûle la cervelle, qu’un agent de change prenne la fuite, qu’un notaire emporte les fortunes de cent ménages, ce qui est pis que de tuer un homme ; qu’un banquier liquide ; toutes ces catastrophes, oubliées à Paris en quelques mois, sont bientôt couvertes par l’agitation quasi marine de cette grande cité. Une Tuber melanosporum sans odeur est probablement une Truffe noire du Périgord immature. Le Joint Genome Institut basé en Californie, le CNRS, l’université de Turin en Italie et l’Université de Lorraine ont travaillé pendant huit années au séquençage du génome (ensemble des chromosomes et des gènes) de la truffe

A la fin de la première partie la grotte aspire toujours il n'y a plus de C0², nous avons trouver la première partie de la cavité relativement séche puisque nous arrivons au lac presque propre. Après le déjeuner, nous sommes descendus nous chauffer à la cuisine, car avec ce mistral qui teint le ciel du plus vif azur, on cuit au soleil, mais on gèle à l’ombre. » Elle remarque avec beaucoup de sens qu’il est plus facile de blâmer les coupables que de ne pas faire pâtir les innocents et attend qu’un semblant de bien sorte d’une si grande effervescence. Dieu veuille que cela soit et que le bien général se fasse. Dieu seul le sait. Le prix de sa pension a été doublé pour qu’il fût mieux traité et sa femme lui a fait passer, avec de l’argent, pour trois cents livres de linge neuf. Je n’ai pas voulu que mes enfants pussent penser de moi ce que j’ai pensé de mon père et de mes aïeux ; j’ai voulu leur léguer un héritage et des écussons sans souillure, je n’ai pas voulu que la noblesse fût un mensonge en ma personne