MAGNAN (Bernard Pierre), maréchal de France, né à Paris en 1791, m. en 1865; s'engagea volontairement en 1809; gagna ses premiers grades sous l'Empire et sous la Restauration; devint en 1835 général de brigade et en 1845 général de division; fut élu député de la Seine à l'Assemblée législative (1849); se fit remarquer par son énergie à réprimer l'insurrection de Lyon (1849), prit une part active aux événements de décembre 1851, et fut en 1852 nommé maréchal de France et sénateur. MAGNOL (Pierre), médecin et botaniste, né à Montpellier en 1638, mort en 1715, fut nommé, sur la recommandation de Fagon et de Tournefort, professeur de botanique au jardin royal de sa ville natale. À sept heures du soir le testament, écrit et cacheté, fut mis par Asie sous le chevet d’Esther. MAGNÉSIE, Magnesia, contrée de Thessalie, espèces de truffes au S. E., entre le golfe Pagasétique et la mer de Thrace, se terminait par une presqu'île qui s'avançait dans la mer Égée, vers l'Eubée; ch.-l., Démétriade. On pense bien que la craie & l’argile ne ſauroient convenir aux pommes de terre : dans la première, la racine y eſt comme deſſéchée & brûlée ; dans l’autre, au contraire, elle eſt trop humectée ; il ſe forme à la ſurface des terres fortes une croûte épaiſſe & dure, qui empêche l‘évaporation ou plutôt la diſtribution de la pluie : l’eau raſſemblée en maſſe la pourrit pourrit bientôt: c'eſt ce qui arrive quelquefois dans les fonds glaiſeux, à l'époque des ſemailles ou des récoltes

Les étuver au beurre avec 400 grammes de pommes de terre émincées ; mouiller de trois quarts de litre de Consommé blanc, et finir de cuire. Mettre au point de consistance avec 2 décilitres et demi de Consommé ; beurrer au moment, et compléter avec pluches de cerfeuil. Passer à l’étamine ; mettre au point de consistance avec 1 demi-litre de lait, et beurrer au moment. Passer à l’étamine ; mettre au point de consistance avec 2 décilitres de Consommé, et beurrer au moment. Passer à l’étamine ; et finir au moment avec 125 grammes de beurre, et pluches de cerfeuil. Egoutter à fond, étuver au beurre, et mouiller d’un litre et demi de Consommé blanc. Émincer et passer au beurre 100 grammes de blancs de poireaux et 750 grammes de pommes de terre ; mouiller d’un litre de Consommé blanc, et ajouter 150 grammes de laitue, oseille, cerfeuil et pimprenelle fraîche, étuvés au beurre

Parmi les grands arbres, on retrouve des arbres fruitiers indigènes, des avocatiers, et une espèce de bois d'œuvre. Sur une parcelle, tous les arbres ne sont pas producteurs de truffes. Parfois, il faut creuser, elle est enfouie ou même enchevêtrée dans les racines des arbres, avec précaution et délicatesse pour ne pas abimer le réseau racinaire espèces de truffes l’arbre. La truffe fraîche ne se lave pas mais se brosse délicatement pour retirer les salissures. La Tuber uncinatum, dite Truffe noire du Périgord de Bourgogne, proche en goût de celle d'été mais en plus prononcé et la plus largement répandue en Europe. Grâce à l'odorat développé de chiens spécialement entraînés, nous pouvons savourer leur goût primitif de terre. Une petite pincée de notre poudre savoureuse suffit pour aromatiser vos pâtes, oeufs, risotto et pommes de terre. Les Romains, eux, voyaient en la truffe, une excroissance de la terre (Terrae), tuber. Contactez-les dès maintenant pour discuter de vos besoins et offrir à votre petit compagnon une expérience de soin exceptionnelle. Krühl, devant Eliasar qui bâillait distraitement, étala le fameux petit bouquin sur sa grande table de travail. Table (s'asseoir à) : les hommes s'assoient après les femmes

Tralles, colonie des Magnésiens de Thessalie : cette ville fut donnée à Thémistocle par Artaxerce; - Magnesia ad Sipylum, auj. Manika ou Mansa, aussi en Lydie, au pied du Sipyle, et sur l'Hermus, célèbre par la vict. Le nom de Magnésie est commun à plusieurs autres villes de l'antiquité, parmi lesquelles : Magnesia ad Mæandrum, auj. Ghuzel Hissar, en Lydie, à l'O. Parmi les sciences, ils cultivaient surtout l'astronomie, l'astrologie, et autres sciences occultes, ce qui leur a fait attribuer une puissance surnaturelle, dont le souvenir se conserve encore dans notre mot de Magie. Ils professaient l'immortalité de l'âme et croyaient qu'en quittant ce monde l'âme va habiter le soleil, séjour des bienheureux; mais qu'elle doit, pour y arriver, passer par sept portes, chacune d'un métal différent, et placées chacune dans la planète qui préside à ce métal. Elle fut saccagée par Frédéric Barberousse en 1167. Les Français, commandés par l'empereur Napoléon III, y remportèrent sur les Autrichiens le 4 juin 1859 une grande victoire qui leur ouvrit les portes de Milan; le général Mac-Mahon, qui avait eu la plus forte part à la victoire, fut créé duc de Magenta

Purée Charlotte. - Étuver au beurre 200 grammes de blancs de poireaux émincés ; mouiller de 1 litre un quart de Consommé blanc ; ajouter 700 grammes de pommes de terre, et compléter avec 200 grammes de cresson alénois, mis 5 minutes avant la fin de cuisson. Mouiller d’un litre de Consommé blanc, et ajouter 300 grammes de pommes de terre émincées. Purée Compiègne. - Cuire 375 grammes de haricots blancs secs, avec 1 litre d’eau, 12 grammes de sel, 1 oignon moyen passé au beurre, 1 petite carotte fendue en quatre, et 1 bouquet garni contenant 1 clou de girofle. Ecumer à fond ; ajouter 2 décilitres et demi de vin rouge bouillant, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué d’un clou de girofle, 1 carotte coupée en quatre, et laisser cuire doucement. 4. Une fois la crème et le chocolat bien combinés, incorporer lentement le vin rouge et le beurre. Émincer en copeaux le rouge de 5 ou 6 carottes pour en obtenir 600 grammes (ou émincer les carottes entières dans la saison des primeurs) ; assaisonner d’une forte pincée de sel et d’une pincée de sucre en poudre. Garniture : Royale nivernaise détaillée en dés ; 1 cuillerée de haricots verts en losanges ; 1 cuillerée de pois fins cuits à l’anglaise et une pincée de pluches de cerfeuil