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Il faut avouer que l'on ne saurait pousser le désintéressement plus loin qu'il le fait; c'est un grand pas à la vertu, si ce n'est la vertu même. Après les fortes pluies dans une terre bien meuble, c'est le moment de penser à planter les poireaux. On l’appelle aussi truffe à l’ail, ou truffe blonde du Piémont : les Piémontais la nomment trifole, trifola bianca, produits à la truffe de haute qualité tartufo bianco ou biancone ; les plus précoces, celles qui mûrissent vers la fin de juin, se nomment fiorini d’un mot qui s’applique également aux premières figues ou figues fleurs ; les plus tardives, nommées ghiaccioli, ont une chair très fragile, très marbrée, et sont bien moins estimées. On cite toujours la garde meurt et ne se rend pas ; on se rappellera de Reischoffen, du mot sublime du colonel de Septeuil auquel on donne ordre de charger, simplement il répond… En effet, chaque plante ne manqua pas bientôt d’essayer de produire des stolons et des tubercules ; mais ceux-ci étaient détruits aussitôt qu’ils devenaient perceptibles. Planter les tubercules dans des pots, sous cloches ou sous châssis ; les tenir à l’étouffée les premiers jours, et donner de l’air ensuite ; un mois après, planter en place et maintenir encore sous cloche pendant quelque temps

Nous étions étendus dans des hamacs sur le pont. Comment je repris l’habitude de dormir dans un lit, d’abord devant le lit sur le parquet, puis sur le tapis, puis sur des coussins, regagnant le sommeil par degré comme une favorite le trône ? C’est à ce moment, tout à fait par hasard, que mes yeux se portèrent sur Edwin Marion, mon vis-à-vis… Et dire qu'ils sont en France quarante mille galopins à qui notre profession fait venir l'eau à la bouche! Que vous dire maintenant ? Billy qui me tentait avec tous les noms propres qui signifient luxe et beauté, - nous aurons un yacht Kauderlen, toute la vaisselle sera de la vaisselle d’argent Keller. Le capitaine avait un clapet d’argent sur le crâne ; je retrouvais mes compatriotes comme après l’explosion d’une chaudière. Sur cette couche de farce, ranger deux des filets de saumon ; recouvrir d’une couche de farce et, sur le milieu de cette couche, disposer une rangée de truffes moyennes. Un casoar accroupi près de moi lançait en l’air sa tête encore aveugle comme une élastique, retirait les peaux blanches de ses yeux et, me voyant, s’enfuyait sur les immenses pattes qui ont mené ses ancêtres d’île en île depuis la Tasmanie

Or, la période de plantation s'étend de novembre à mars et il faut ensuite au minimum entre quatre et sept ans pour récolter ses premières truffes. « Lorsqu’on arrive dans une auberge suisse, écrit cent ans plus tard (1682) le bénédictin Mabillon, l’hôte et l’hôtesse vous tendent la main et vous assurent qu’il ne pouvait venir personne chez eux qui leur fût plus agréable. Comment Billy pleurait, chaque soir, à neuf heures, car il était exact comme une montre, quand je refusais sa main ? Le soir, à la fête du village, pour que les Papous continuassent à le croire sorcier, il enflamma un peu, très peu de son alcool (il le ménageait pour confire ses nouveaux serpents) et il avala les flammes. Elle correspond, dit la légende, à l’aben de la Rouverette, situé peu avant dans le causse et au bord de la route de Meyrueis. Nous jouions au loto, seul jeu qui fût à bord

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